消毒原理

优点

• 高效广谱：能快速杀灭多种细菌、病毒、真菌等微生物，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、乙肝病毒等常见致病菌，杀菌效果显著，可有效保障食品的卫生安全24.
• 无残留污染：消毒后会迅速分解为氧气，不会在食品表面或内部留下有害残留物，避免了传统化学消毒剂可能带来的二次污染问题，符合食品安全要求
• 操作简便：可通过臭氧发生器产生臭氧气体或臭氧水，对食品、生产设备、包装材料、储存环境等进行消毒处理，操作简单方便，易于控制
• 可延长保质期：能抑制果蔬的呼吸作用和乙烯的生成，延缓果蔬的成熟和衰老过程；还可减少食品中的微生物数量，降低食品腐败变质的速度，从而延长食品的保质期

缺点

• 影响食品品质：如果臭氧浓度过高或作用时间过长，可能会导致食品的口感、色泽、营养成分等发生变化，如使果蔬失去部分维生素、使肉制品的颜色和质地改变等，影响食品的品质和风味
• 需要专业设备和技术：使用臭氧消毒时，需要配备专业的臭氧发生器，并根据不同的食品种类、消毒对象和要求，合理控制臭氧的浓度、作用时间等参数，否则可能无法达到预期的消毒效果，甚至会对人体和环境造成危害

应用注意事项

• 控制使用条件：根据食品的种类、性质和消毒目的，选择合适的臭氧浓度和作用时间。一般来说，臭氧浓度在 0.5-5ppm 之间，作用时间为 10-60 分钟不等，但具体参数需通过试验和验证来确定
• 确保设备质量：使用符合国家标准和质量要求的臭氧发生器，并定期对设备进行维护和检测，确保其正常运行和臭氧的稳定产生。
• 注意安全防护：臭氧具有一定的毒性，对人体呼吸道和眼睛有刺激性。在使用臭氧消毒时，应确保消毒场所通风良好，人员佩戴防护口罩和眼镜等防护用品，避免直接接触臭氧气体.
• 与其他保鲜措施结合：臭氧消毒虽然可以有效杀灭微生物，但不能完全替代其他食品保鲜措施，如低温储存、包装密封等。在实际应用中，应将臭氧消毒与其他保鲜方法结合使用，以提高食品的保鲜效果和质量。